Latte Condensato
Ho comprato questo prodotto una sola volta in vita mia. Tanti anni fa. L’ho comprato ovviamente della Nestlè, che ne detiene il monopolio.
Di solito non sta nella mia dispesa, ma mi serviva per una ricetta così ho provato a rifarlo. Oltretutto l’avevo già provato 1-2 anni fa e la consistenza era decisamente molto più caramellosa, molto più stile mou. Stavolta l’ho lasciato un po’ più liquidino.
- 1l di latte vegetale (io l’ho autoprodotto di soia)
- 300g di zucchero di canna (non mi sono osata a sostituirlo con il malto)
- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
- sale
Ho portato il latte a ebollizione, ho aggiunto zucchero, bicarbonato e sale e ho mescolato. Ho fatto cuocere a fuoco bassissimo fino alla densità che volevo (circa 2 ore) mescolando ogni tanto. Il colore è ovviamente marrone, ma se non è l’aspetto estetico che si cerca può andar bene 🙂 .
L’ho invasato, lasciato raffreddare e poi messo in frigorifero.
A me comunque da solo proprio non piace, mi ricorda un vago sapore di pop corn. Da mettere nello yogurt comunque è perfetto 🙂 e anche da ricettare.
Germogli di Soia 
Ciao.
Forse era marrone per la reazione di maillard che, sopra gli 80°C, porta all’imbrunimento degli zuccheri…. cmq copio la ricetta 🙂
ciao Virginia, sì oltretutto anche il dulce de leche tipico sudamericano è marrone. Il latte condensato invece rimane bianchino perché industriale…
Io ti consiglio di usare un latte di soia ricco di grassi così viene più corposo 🙂